A indústria está sujeita a duas tendências divergentes – maior volume por um lado e, por outro, ciclos de produção mais curtos. Em processos de maiores dimensões, com grande volume de produção, o ênfase tem que ser dado à reprodutibilidade e ao funcionamento com a máxima eficiência dentro de margens mais estreitas.
O processamento, a embalagem e o transporte de sumo de fruta é um processo complexo que requer máxima higiene em cada um dos muitos pontos críticos da cadeia de produção. Sumo que é tratado com pouco cuidado descolora rapidamente, o que baixa o seu valor ou o torna impróprio para ser comercializado. Existem muitos pontos críticos ao longo da cadeira de produção, devido ao sumo poder ser mais ou menos espesso, conforme seja concentrado ou diluído. Nós conseguimos manter o controlo ao longo da cadeia de produção.
Em sistemas de menores dimensões, a flexibilidade desempenha um papel mais importante. Permitindo a implementação eficaz, em termos de custos, de ciclos de produção mais curtos e mudanças flexíveis de produtos, torna-se mais eficaz e mais rápida a abordagem a mercados em constante mutação.
Nesta área, o facto de o produto final ser agradável à vista, é um factor bastante significativo. Até mesmo os mínimos defeitos visuais, como sedimentação, ausência de brilho, descoloração – pode levar a um "chumbo" no controlo de qualidade.
Os líquidos na produção de cerveja podem ser surpreendentemente agressivos – escolher as tubagens e os componentes ideais é essencial.
