Передумова гігієнічного виробничого процесу полягає в тому, що Ви знаєте, як продукт реагує за різних умов та Ви ознайомлені з критичними контрольними точками. Вам також потрібно знати його властивості. Наприклад, такий абразивний продукт, як кості, може причиняти знос трубопровідної системи. На пошкоджених місцях можуть з'явитись гнізда бактерій.
Залишки від масла та жирів здатні забруднювати поверхні. Такі скупчення впливають на температуру та консистенцію. У крайньому разі можуть створюватись джерела небезпеки.
Передбачуване регулювання температури зі швидким охолодженням – це один із методів безпеки та гігієни.
Кінцевий продукт – це високоякісна, переважним чином без жиру, сира маса, під час виробництва якої устаткування піддається великому навантаженню. Тому тут важливі низькі енергозатрати.
Швидкість визначає усе! Визначальна є зміна температурного режиму.
Навіть якщо не працюєте зі CIP-системами: ефективне очищення повинно бути якнайлегшим.
