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Latte

È necessario prestare attenzione principalmente alla sicurezza del prodotto, in quanto si deve mantenere costante l'igiene in tutta la catena di produzione e di distribuzione e alla flessibilità che deve essere mantenuta per un processo redditizio.

È un processo di bilanciamento che richiede una pulizia veloce, un controllo di temperatura affidabile e sistemi che permettono la riproducibilità del prodotto al 100%.

I prodotti caseari possono essere estremamente sensibili; bisogna prestare attenzione a tutte le fasi che coinvolgono ingredienti "vivi".

L'autopulizia (CIP e SIP) rapida ed efficiente determina un'alta riproducibilità.

La conoscenza dei punti di abrasione e l'esperienza nella pulizia dei sistemi porta ad una maggiore redditività del suo processo.

Tipicamente, la produzione di yogurt richiede molte variazioni controllate di temperatura: prima pastorizzazione del latte, poi omogeneizzazione e rapido raffreddamento per ottenere l'incubazione ottimale degli ingredienti vivi. La temperatura è importante per l'imballaggio, lo stoccaggio e la distribuzione.

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