Latte

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È necessario prestare attenzione su più fronti: sulla sicurezza del prodotto, si deve mantenere costante l'igiene in tutta la catena di produzione e di distribuzione, sulla flessibilità che deve essere mantenuta per un processo redditizio.

È un processo di bilanciamento che richiede una pulizia veloce, un controllo di temperatura affidabile e sistemi che permettono al 100% la riproducibilità del prodotto.

I prodotti caseari possono essere estremamente sensibili. Bisogna prestare attenzione a tutte le fasi che coinvolgono ingredienti "vivi".

L'autopulizia (CIP e SIP) rapida ed efficiente determina un'alta riproducibilità.

La conoscenza dei punti di abrasione e l'esperienza nella pulizia dei sistemi porta ad una maggiore redditività del Suo processo.

Tipicamente, la produzione di yogurt richiede molte variazioni controllate di temperatura; prima pastorizzazione del latte, poi omogeneizzazione e rapido raffreddamento per ottenere l'incubazione ottimale degli ingredienti vivi. La temperatura è inoltre importante per l'imballaggio, lo stoccaggio e la distribuzione.