Poszczególne produkty spożywcze charakteryzują się szerokim zakresem lepkości — od wody i mleka po gęste syropy oraz sosy. Dobór odpowiednich urządzeń do transportu mediów w przemyśle spożywczym zależy bezpośrednio od znajomości tych właściwości. Ciecze o wysokiej lepkości wymagają pomp wyporowych, natomiast media o niskiej lepkości mogą być efektywnie obsługiwane przez pompy odśrodkowe.
Temperatura ma znaczący wpływ na lepkość i przepływ cieczy. Wraz ze wzrostem temperatury większość cieczy staje się rzadsza, co ułatwia ich transport i zmniejsza zapotrzebowanie na energię pompowania. Zrozumienie tej zależności pomaga utrzymać spójność produktu oraz zapobiegać problemom takim jak niepełne napełnianie, zatykanie linii czy nadmierne ścinanie w delikatnych produktach spożywczych.
Dokładne dane dotyczące lepkości wspierają prawidłowy dobór pomp, silników oraz średnic przewodów. W przypadku procesów spożywczych oznacza to optymalizację przepływów, minimalizację strat ciśnienia oraz utrzymanie higienicznej pracy systemu.
Informacje te są również pomocne przy wyborze odpowiednich uszczelnień, uszczelek i materiałów rurociągowych spełniających wymagania sanitarne oraz eksploatacyjne.
Wartości przedstawione w tabeli mają charakter orientacyjny i powinny być wykorzystywane jako punkt odniesienia na etapie projektowania.
Rzeczywista lepkość może się różnić w zależności od składu, historii temperaturowej oraz prędkości ścinania cieczy. Dlatego przy doborze lub specyfikacji pomp spożywczych, mieszadeł czy innych urządzeń procesowych zawsze należy weryfikować dane poprzez pomiary lub dokumentację producenta.
