Higieniczna produkcja wymaga znajomości zachowań produktu w różnych warunkach, a także krytycznych punktów kontrolnych. Trzeba także wiedzieć, w jakim stopniu ten produkt wpływa na instalację. Na przykład kości mogą ścierać i szlifować powierzchnię rur, co może prowadzić do rozwoju potencjalnych pułapek bakteryjnych. Sytuację dodatkowo komplikuje fakt, że mięso różnych zwierząt może zachowywać się inaczej.
Olej i tłuszcze mają tendencję do gromadzenia się na powierzchniach wewnętrznych instalacji, co wpływa na temperaturę i konsystencję. W skrajnych przypadkach może to stanowić zagrożenie dla jakości procesu produkcji.
Kontrola temperatury oraz szybkie schładzanie to podstawy gwarancji bezpieczeństwa i higieny.
Nawet, jeśli nie używa się systemu CIP, skuteczne czyszczenie powinno być jak najprostsze.
