Preduvjet za higijenski proces proizvodnje je da znate kako se proizvod ponaša u najrazličitijim uvjetima i da poznajete kritične kontrolne točke. Ali također morate znati kako proizvod utječe na okoliš. Kosti, na primjer, mogu imati habajući i abrazivni učinak na Vaš sustav cijevi. Na zahvaćenim područjima lako se mogu formirati bakterijska gnijezda. A trupovi raznih lešina imaju potpuno različite učinke na proizvodne pogone.
Ulja i masti za sekundarne procese imaju tendenciju taloženja na površinama. Takve nakupine utječu na temperaturu i konzistenciju. U ekstremnim slučajevima to može dovesti do izvora opasnosti.
Predvidljiva kontrola temperature s brzim hlađenjem jedan je od ključeva sigurnosti i higijene.
Krajnji proizvod je visokokvalitetna, često nemasna, sirova masa. Tehnologija proizvodnje je izložena ekstremnim opterećenjima dok se ne završi. Stoga su niski troškovi životnog ciklusa važan cilj.
Brzina uvijek odlučuje! Povećanje temperature uvijek mora biti brzo a da hladi još brže.
Čak i ako ne radite s CIP sustavom: učinkovito čišćenje treba biti što jednostavnije.
