Preduslov za higijenski proces proizvodnje je da znate kako se proizvod ponaša u različitim uslovima i da znate kritične kontrolne tačke. Ali takođe morate znati kako proizvod utiče na okolinu. Na primer, kosti mogu biti abrazivne i povisiti trošenje na vašem cjevovodnom sistemu. Bakterijska gnezda se lako mogu formirati na pogođenim područjima. A trupla različitih lešina potpuno su različita po svom učinku na proizvodne objekte.
Ulja i masti za sekundarne procese imaju tendenciju da se talože na površinama. Takve akumulacije utiču na temperaturu i konzistenciju. U ekstremnim slučajevima, to može stvoriti izvor opasnosti.
Predvidljiva kontrola temperature uz brzo hlađenje je jedna od ključnih tačaka za sigurnost i higijenu.
Krajnji proizvod je sirovina visokog kvaliteta, često niske masnoće. Do završetka, tehnologija proizvodnje je izložena ekstremnim opterećenjima. Niski troškovi životnog ciklusa su stoga važan cilj.
Brzina uvek odlučuje! Povećanje temperature treba uvek da bude brzo a da hladi još brže.
Čak i ako ne koristite CIP sistem, efikasno čišćenje treba da bude što lakše moguće.
