Vlees

VERPOMPEN VAN VLEESMASSA'S

Voor een hygiënische productie in de vleesverwerkende industrie moet u precies begrijpen hoe een product zich onder verschillende omstandigheden gedraagt en dient u de kritieke controlepunten te herkennen. Maar u moet ook weten in welke mate dat product op zijn beurt zijn omgeving beïnvloedt. Zo kunnen botfragmenten de leidingen en componenten beschadigen. Dit kan tot de ontwikkeling van potentiële bacterieophopingen leiden. En om het allemaal nog ingewikkelder te maken, gedragen botfragmenten van verschillende dieren zich op verschillende manieren.

Oliën en vetten voor secundaire processen kunnen de neiging hebben zich aan de binnenkant van een systeem op te hopen. Deze ophoping heeft gevolgen voor de temperatuur en consistentie. In ernstige gevallen kan het zelfs een risicopunt vormen. Een betrouwbare temperatuurcontrole met snelle koeling vormt de sleutel tot het waarborgen van veiligheid en hygiëne.

Het eindproduct is een delicaat rauw ingrediënt van hoge kwaliteit, vaak met een gereduceerd vetgehalte. Het proces zelf is echter zwaar belastend voor de componenten. Het is dus zaak de componenten te selecteren op hoge mechanische belastbaarheid in combinatie met hoge hygiëne-eisen. Deze eigenschappen gaan vaak niet als vanzelfsprekend samen!

Snelheid is altijd essentieel! Wanneer u de temperatuur moet verhogen, moet dat snel gebeuren. En bij afkoeling moet het vaak nog sneller.

Zelfs zonder gebruik te maken van CIP zal een efficiënte schoonmaak zo eenvoudig mogelijk moeten zijn.