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Padaria e confeitaria

A par com a tendência para as micro-padarias e padarias artesanais, surge um movimento para explorar as economias de escala e, cada vez mais as padarias se estão a transformar em fábricas de grandes dimensões com grandes volumes de produção.

Isto não diminui o cuidado com que os ingredientes têm que ser manuseados, nem a atenção que é preciso dar aos pormenores.

A sua capacidade de criar produtos cada vez mais engenhosos e complexos com total reprodutibilidade, de uma forma mais rápida, mesmo nos ciclos de produção mais prolongados, pode ser uma verdadeira vantagem em termos de competitividade.

A nossa apetência por produtos cada vez mais requintados parece não ter limites. À medida que mudam os gostos, que a moda em termos de alimentação vai sofrendo alterações, a procura vai recaindo sobre produtos diferentes. A flexibilidade na linha de processamento tem que fazer muito mais do que simplesmente corresponder à complexidade da montagem do produto.

Optimizar a cristalização dos recheios e coberturas é, em parte, ciência, em parte, magia!

Uma concepção inteligente do sistema vai assegurar que o desperdício do produto é reduzido ao mínimo durante as alterações de produtos. E que a limpeza CIP pode ser accionada de uma forma automática.

As decorações e enfeites para bolos e bolachas incluem frequentemente cremes e coberturas de viscosidades muito diferentes. Fornecê-los de forma previsível, sem prejudicar a cristalização ou a aparência exige cuidado - e o equipamento adequado.

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