Optimizacija teksture pomoću izmjenjivača toplote sa struganom površinom u proizvodnji mleka
Izmjenjivači toplote sa struganom površinom igraju ključnu ulogu kada je u pitanju precizno grejanje viskoznih namirnica uz istovremenu promenu njihove strukture. Prilikom mikropartikulacije proteina sirutke omogućavaju ciljanu termomehaničku obradu, koja je presudna za razvoj kremastih mlečnih proizvoda sa smanjenim udelom masti.
IZAZOV: OČUVANJE KREMASTOĆE U MLEČNIM PROIZVODIMA SA SMANJENIM UDELIM MASTI
Sa rastućom svesti o zdravlju, povećava se potražnja za mlečnim proizvodima bogatim proteinima, a istovremeno sa smanjenim udelom masti. Međutim, zbog manjeg sadržaja masti, jogurt, puding i slični proizvodi često gube pun i bogat ukus. Da bi se postigla željena kremastost, proteini moraju biti modifikovani tako da veličina njihovih čestica bude slična veličini kapljica masti – tehnički zahtevan proces.
REŠENJE: PRECIZNA MIKROPARTIKULACIJA U IZMJENJIVAČU TOPLOTE SA STRUGANOM POVRŠINOM
Za ovaj zadatak koriste se izmjenjivači toplote sa struganom površinom kompanije Waukesha Cherry-Burrell. Oni omogućavaju kontrolisanu termomehaničku obradu viskoznih mlečnih proizvoda i time ciljanu promenu strukture proteina.
Serija Votator-2 se ističe sledećim osobinama:
- Kontinuirani princip struganja za precizno podešavanje veličine čestica u mikrometarskom opsegu
- Fleksibilne varijante ugradnje: horizontalno ili vertikalno
- Podesive površine za prenos toplote (centrične, ovalne, ekscentrične) za optimalan efekat struganja kod različitih viskoznosti
- Sertifikacija prema 3-A standardima za prehrambene proizvode za najviše higijenske standarde
Na taj način se proteinske čestice obrađuju tako da funkcionalno deluju slično kapljicama masti.
REZULTAT: PUN I BOGAT UKUS BEZ DODATNIH SUPSTANCI
Mikropartikulacijom se u mlečnim proizvodima sa smanjenim udelom masti postiže znatno kremastija tekstura – bez dodatnog sadržaja masti i bez veštačkih dodataka. Proizvođači imaju koristi od stabilnog, reproduktivnog procesa koji se fleksibilno može prilagoditi različitim recepturama i viskoznostima.
Kontaktirajte nas odmah za neobavezno savetovanje! Naši procesni inženjeri rado će vam pomoći pri projektovanju vašeg individualnog procesa.
