Prestare attenzione agli ingredienti è importante, ma anche la tecnologia utilizzata svolge un ruolo fondamentale nella produzione dolciaria. Componenti a base di frutta in questo settore sono spesso acidi o contengono sostanze abrasive. La temperatura è un fattore determinante quando si parla di preparazione e conservazione di creme. Inoltre, la cristallizzazione accidentale può causare un accumulo di prodotto non igienico nelle linee e nei serbatoi.
Un processo efficiente comprende apparecchiature in grado di ridurre al minimo i tempi di inattività durante i cambi di produzione e adatte a lavaggi CIP per una pulizia profonda dell'intero impianto.
