È un processo di bilanciamento che richiede una pulizia veloce, un controllo di temperatura affidabile e sistemi che permettono al 100% la riproducibilità del prodotto.
I prodotti caseari possono essere estremamente sensibili. Bisogna prestare attenzione a tutte le fasi che coinvolgono ingredienti "vivi".
L'autopulizia (CIP e SIP) rapida ed efficiente determina un'alta riproducibilità.
La conoscenza dei punti di abrasione e l'esperienza nella pulizia dei sistemi porta ad una maggiore redditività del Suo processo.
Tipicamente, la produzione di yogurt richiede molte variazioni controllate di temperatura; prima pastorizzazione del latte, poi omogeneizzazione e rapido raffreddamento per ottenere l'incubazione ottimale degli ingredienti vivi. La temperatura è inoltre importante per l'imballaggio, lo stoccaggio e la distribuzione.
