PERMUTADORES-RASPADOR

A temperatura da carne aumenta devido ao processamento da carne. Esta deve ser arrefecida até aprox. 0°C o mais rapidamente possível. Com os permutadores raspadores Waukesha Cherry-Burrell (ver esquema), podem ser arrefecidas até 10 toneladas de carne por hora utilizando CO2 direto, freon ou amoníaco, sem entrar em contacto com a carne. O arrefecimento com água gelada ou glicol também é opção.