Texturoptimierung mit Schabewärmetauschern in der Milchproduktion
Schabewärmetauscher spielen eine Schlüsselrolle, wenn es darum geht, hochviskose Lebensmittel präzise zu erwärmen und gleichzeitig strukturell zu verändern. Bei der Mikropartikulierung von Molkenproteinen ermöglichen sie eine gezielte thermomechanische Behandlung, die für die Entwicklung cremiger, fettreduzierter Milchprodukte entscheidend ist.
Herausforderung: Cremigkeit bei fettreduzierten Milchprodukten erhalten
Mit dem zunehmenden Gesundheitsbewusstsein steigt die Nachfrage nach eiweissreichen und gleichzeitig fettreduzierten Milchprodukten. Doch durch den geringeren Fettgehalt verlieren Joghurt, Pudding und ähnliche Produkte oft ihr vollmundiges Mundgefühl. Um die gewünschte Cremigkeit zu erreichen, müssen die Proteine so modifiziert werden, dass ihre Partikelgrösse der von Fetttröpfchen ähnelt – ein technisch anspruchsvoller Prozess.
Lösung: Präzise Mikropartikulierung im Schabewärmetauscher
Für diese Aufgabe kommen Schabewärmetauscher von Waukesha Cherry-Burrell zum Einsatz. Sie ermöglichen die kontrollierte thermomechanische Behandlung viskoser Milchprodukte und damit eine gezielte Veränderung der Proteinstruktur.
Die Votator-2-Baureihe überzeugt durch folgende Eigenschaften:
- Kontinuierliches Abstreifprinzip zur präzisen Einstellung der Partikelgrösse im Mikrometerbereich
- Flexible Einbauvarianten: horizontal oder vertikal
- Anpassbare wärmeübertragende Oberflächen (zentrisch, oval, exzentrisch) für optimale Abstreifwirkung bei unterschiedlichsten Viskositäten
- Zertifizierung nach 3-A-Lebensmittelstandards für höchste Hygienestandards
Damit lassen sich Proteinpartikel so aufbereiten, dass sie funktional ähnlich wirken wie Fetttröpfchen.
Resultat: Vollmundige Textur ohne Zusatzstoffe
Durch die Mikropartikulierung entsteht in fettreduzierten Milchprodukten eine deutlich cremigere Textur – ohne zusätzlichen Fettgehalt und ohne künstliche Zusatzstoffe. Hersteller profitieren von einem stabilen, reproduzierbaren Prozess, der sich flexibel an verschiedene Rezepturen und Viskositäten anpassen lässt.
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