Exzenterschneckenpumpe fördert Teig für Knäckebrot
Durch ihr schonendes Funktionsprinzip, die einfache Reinigbarkeit und vergleichsweise geringe Investitionskosten sind Exzenterschneckenpumpen eine ideale Fördertechnologie für die Lebensmittelindustrie. In dieser Fallstudie erfahren Sie, wie AxFlow durch die Integration einer NOV Mono Exzenterschneckenpumpe die Förderung von Teig im Herstellungsprozess von Knäckebrot erfolgreich optimieren konnte.
Knäckebrotteig auf Hefebasis mit Körnerschrot
Im Rahmen der Planung einer neuen Produktionslinie für Knäckebrot wandte sich eine Großbäckerei an AxFlow, um eine geeignete Pumpenlösung für die schonende Förderung des Teigs von der Knetmaschine zur Bandanlage zu erhalten. Nach dem Ausrollen wird der Teig mit einem Lochmuster versehen, das ein Aufgehen verhindert und dem Knäckebrot seine charakteristisch dünne Form verleiht. Anschließend wird der Teig in Quadrate geschnitten, kurz gegärt und danach gebacken.
In der Anwendung sollte die Pumpe eine Teigmenge von 8 m³/h fördern. Die Teigmasse besteht aus Mehl, Wasser, Hefe, Körnerschrot und Salz und weist bei einer Verarbeitungstemperatur von 15 bis 18 °C eine Viskosität von 15000 mPas auf. Ein entscheidendes Kriterium bei der Auswahl der Pumpenlösung war die konstante Einhaltung dieses Temperaturniveaus während der Förderung, um eine vorzeitige Aktivierung der Hefe und damit ein unerwünschtes Aufgehen des Teigs zu vermeiden. Darüber hinaus musste sichergestellt werden, dass die im Teig enthaltenen Körnerschrote durch die während der Förderung auftretenden Scherkräfte nicht beschädigt werden und deren Struktur erhalten bleibt.
Förderung mittels Exzenterschneckenpumpe zum Schutz der Integrität des Knäckebrotteigs
Um den hohen Prozessanforderungen hinsichtlich der Integrität des Fördermediums gerecht zu werden, legten die Produktingenieure von AxFlow eine Exzenterschneckenpumpe von NOV Mono aus. Dank ihres nahezu pulsationsfreien und besonders scherarmen Funktionsprinzips kann der Teig ohne Beeinträchtigung seiner Qualität und bei einem konstant niedrigen Temperaturniveau zuverlässig zur Bandanlage gefördert werden. Im beschriebenen Prozess kommt konkret das Modell E15 aus der Baureihe Epsilon zum Einsatz. Die Pumpe ist mit vier Druckstufen ausgestattet und erreicht dadurch einen Differenzdruck von bis zu 24 bar. Dadurch ist sie in der Lage, selbst hochviskose und kalte Teigmassen sicher und konstant zu fördern. Mit einem maximalen Fördervolumen von bis zu 25,5 m³/h verfügt das Modell zudem über ausreichend Leistungsreserven, um auch bei Lastspitzen oder zukünftigen Kapazitätserweiterungen eine stabile Förderung zu gewährleisten.
Kraftübertragung mittels gelenklosem Biegestab aus Titan
Zur Gewährleistung hoher Hygienestandards sowie langer Standzeiten erfolgt die Kraftübertragung vom Antrieb auf den Rotor über einen gelenklosen, nahezu wartungsfreien Biegestab. Unter dem Markennamen Flexishaft bietet NOV Mono dieses Bauteil ausschließlich aus Titan an und gewährt darauf eine Garantie von bis zu zehn Jahren. Das glatte, gelenklose Design erleichtert die Reinigung erheblich und verhindert gleichzeitig das Ablagern von Produktresten in möglichen Toträumen. Zusätzlich sorgt die Konstruktion ohne Gelenk dafür, dass keine Schmierstoffe zum Einsatz kommen welche das Fördermedium verunreinigen könnten.
Biegestab/Flexishaft von NOV Mono aus Titan
Auslegung, Inbetriebnahme und Service bei AxFlow
Neben der anwendungsspezifischen Auslegung der Pumpe hat AxFlow auch die Inbetriebnahme in der Großbäckerei begleitet. Ziel war es, das Bedienpersonal umfassend einzuweisen und einen reibungslosen sowie schnellen Produktionsstart sicherzustellen. Auf Grundlage der detailliert erfassten Prozessdaten konnten zudem die vom Hersteller empfohlenen Wartungsintervalle an die tatsächlichen Betriebsbedingungen angepasst und zukünftige Servicetermine vorausschauend geplant werden.
In Deutschland und der Schweiz übernimmt AxFlow exklusiv den Vertrieb von Exzenterschneckenpumpen und Ersatzteilen sowie den Service des Herstellers NOV Mono. Nehmen Sie jetzt Kontakt zu uns auf.
