Peu de domaines de l'industrie alimentaire sont à ce point sujets aux lois de la dynamique des fluides newtoniens. Traitement peu soigneux, cadences excessives ou composition incorrecte sont autant de facteurs pouvant entraîner des pertes graves. Une bonne compréhension du comportement des fluides peut permettre de faire des économies.
Une production axée sur le prix focalise l'esprit. Il convient de tenir compte de toutes les possibilités de réaliser des économies sans perte de qualité. Un fonctionnement performant de tous les éléments permet de fixer des tolérances nettement plus réduites et de minimiser la surcompensation, qui revient cher.
Tous les procédés ne sont pas des procédés de masse. La fabrication de produits dits « de niche » nécessite une grande souplesse.
