Durée de conservation des sauces non réfrigérées
Dans la production industrielle de sauces, une longue durée de conservation sans réfrigération et sans utilisation de conservateurs artificiels est d'une importance capitale. Bien que des ingrédients naturels tels que l'huile, l'acide citrique, le vinaigre ou le sel contribuent à la conservation, leur utilisation seule est souvent insuffisante. De plus, un ajout excessif de ces ingrédients altérerait considérablement la texture, la sensation en bouche et le goût de la sauce. C'est pourquoi des procédés technologiques tels que la pasteurisation ou le traitement à ultra-haute température sont utilisés afin de garantir à la fois la sécurité microbiologique et la qualité du produit.
Échangeurs de chaleur à raclage de la série Votator 2 dans le traitement par hyperthermie
Les échangeurs de chaleur à raclage de la série Votator 2 sont particulièrement adaptés au traitement thermique de courte durée des sauces épicées visqueuses et partiellement grumeleuses. Le principe de fonctionnement garantit que le fluide reste en mouvement continu pendant la convection thermique. Cela permet d'éviter de manière fiable les dépôts de sucre, de protéines de lait ou d'autres composants sur les surfaces de transfert de chaleur, même aux températures élevées habituelles pour le traitement par hyperchauffage. Les racleurs utilisés peuvent être fabriqués à partir de métaux conformes aux normes FDA ou de matériaux résistants aux acides. Le Votator 2 peut fonctionner au choix avec de l'eau chaude ou de la vapeur comme fluide caloporteur, ce qui permet d'obtenir une convection thermique efficace sur une surface de transfert de chaleur pouvant atteindre 1 m². De plus, l'arbre équipé de racleurs peut être chauffé, ce qui augmente la surface de transfert de chaleur effective et permet un chauffage plus uniforme.
Conception et service après-vente pour les échangeurs de chaleur à raclage chez AxFlow
En tant que partenaire de distribution et de service après-vente agréé, AxFlow se charge de la conception, de la fourniture de pièces de rechange et du service après-vente pour les échangeurs de chaleur à raclage de Waukesha-Cherry-Burrell. Contactez dès maintenant les ingénieurs produits d'AxFlow!
