Processus industriel de fabrication du beurre de cacahuète
Au début du processus de fabrication industrielle du beurre de cacahuètes, les cacahuètes sont décortiquées et torréfiées. Un processus de broyage en plusieurs étapes réduit les cacahuètes jusqu'à ce que la pâte atteigne la consistance souhaitée. En raison des forces de cisaillement mécaniques élevées, la pâte de cacahuètes s'échauffe jusqu'à 80 °C pendant le processus de broyage. Des émulsifiants, du sel, du sucre et des morceaux de cacahuètes grossièrement broyés sont ensuite ajoutés. Le beurre de cacahuète chaud est ensuite refroidi de manière contrôlée à environ 30 °C à l'aide d'échangeurs de chaleur à raclage. Cette étape garantit à la fois la texture souhaitée et la stabilité à long terme du produit et empêche la séparation de la partie huileuse dans l'emballage.
Refroidissement du beurre de cacahuète en morceaux à l'aide d'échangeurs de chaleur à raclage de la série Votator 2
Les échangeurs de chaleur à raclage de la série Votator 2 de Waukesha Cherry-Burrell sont adaptés à l'étape de refroidissement du beurre de cacahuète chaud en morceaux. Avec une surface de transfert thermique pouvant atteindre 1 m², cette série certifiée selon les directives 3-A permet un refroidissement doux et efficace des liquides hygiéniques dont la viscosité peut atteindre 1 000 000 mPas. Afin d'éviter de manière fiable les dépôts sur les surfaces de transfert thermique, des racleurs conformes aux normes FDA maintiennent le beurre en mouvement continu. De plus, la série Votator 2 est capable de traiter de manière fiable des liquides contenant des particules solides d'un diamètre allant jusqu'à 30 mm, de sorte que même les morceaux de noix ajoutés à la pâte d'arachide peuvent être traités thermiquement sans problème. L'ammoniac, le fréon ou le CO₂ peuvent être utilisés comme fluide de refroidissement.
De plus, les échangeurs de chaleur à raclage de la série Votator 2 sont homologués pour le procédé de nettoyage CIP standardisé et garantissent ainsi les normes d'hygiène les plus élevées. Selon les besoins, six tailles différentes sont disponibles, ainsi qu'une installation horizontale ou verticale.h.
AxFlow assure la conception et le service après-vente des échangeurs de chaleur à raclage
En tant que partenaire de distribution et de service après-vente agréé, AxFlow assure la conception, la fourniture de pièces de rechange et le service après-vente des échangeurs de chaleur à raclage de Waukesha-Cherry-Burrell. Contactez dès maintenant les ingénieurs produits d'AxFlow !
