fluidity.nonstop vid produktion av chokladpålägg och fyrfärgad topping
En typisk kristalliseringsprocess för fettbaserade grädd- eller chokladpålägg kan bestå av några eller alla av följande komponenter.
- Kristalliseringsprocess för chokladpålägg
- Process för fyrfärgad topping
- Dekorationer och utsmyckningar till tårtor och kakor innehåller ofta grädde, sylt och topping med mycket olika viskositeter. För att kunna leverera dem på ett förutsägbart sätt utan att skada kristalliseringen eller utseendet krävs försiktighet – och rätt utrustning.
- Inga överraskningar. CIP kan spara värdefull tid. Dessutom är resultaten alltid förutsägbara och håller standarden.
- Det är viktigt att ta hand om produkten. Men man behöver även ta hand om maskinparken. Många av de fruktbaserade komponenter som används i konfektyrprocesser har hög surhetsgrad eller innehåller korroderande ämnen.
- Kontroll över temperaturen är av yttersta vikt. Gräddbaserade ingredienser blir snabbt skämda och oönskad kristallisering kan orsaka ohygieniska produktansamlingar i rör och tankar.
