Aliments humides - Pompes pour le transport de la viande
Les pompes à pistons circonférentiels sont utilisées dans la fabrication d'aliments humides pour le transport de viande séparée mécaniquement, de sous-produits d'abattage fluides et de produits carnés finis. Par rapport à d'autres pompes volumétriques, elles offrent des avantages décisifs, notamment en termes d'efficacité et de durée de vie, ainsi qu'au regard des exigences croissantes en matière d'hygiène et d'intégrité du produit.
Pompage de la viande séparée mécaniquement, du sang et des graisses
Les fabricants d'aliments pour animaux de compagnie s'approvisionnent généralement en matières premières d'origine animale auprès d'abattoirs et d'ateliers de découpe de l'industrie agroalimentaire. Il s'agit notamment de viande séparée mécaniquement ainsi que de sous-produits d'abattage fluides d'origine animale tels que le sang, les graisses et les abats broyés. Afin de conserver ces matières premières et de faciliter leur transport, celles-ci sont souvent congelées à l’aide de congélateurs à plaques.
Chez le fabricant d’aliments humides, les matières premières congelées sont d’abord broyées mécaniquement, puis décongelées de manière contrôlée jusqu’à obtenir une masse fluide. Des pompes assurent le transfert vers les étapes de transformation suivantes. À ce stade, on ajoute à la masse de viande séparée mécaniquement, selon la recette, du sang, de la graisse d’abattage ainsi que d’autres ingrédients tels que des céréales et des vitamines. Après le processus de mélange, des pompes acheminent le produit carné fini vers la ligne de conditionnement, où il est portionné, emballé puis stérilisé.
Exigences élevées en matière d’hygiène et d’intégrité du produit pour les pompes
Dans de nombreuses installations de production, on utilise encore des pompes volumétriques comportant des élastomères en contact avec le produit, tels que des rotors, des tuyaux ou des stators caoutchoutés. Sous l’effet de l’usure et des contraintes mécaniques, ces matériaux peuvent présenter de fines fissures et des dommages dans lesquels des résidus de produit viennent se loger. Ceux-ci ne peuvent pas toujours être éliminés complètement lors des processus de nettoyage standardisés et peuvent ainsi entraîner des risques hygiéniques.
Parallèlement, la demande augmente pour des produits contenant des morceaux de viande visibles et des fibres de viande naturelles, plutôt que des aliments humides finement hachés. Afin de conserver la structure souhaitée du produit, les pompes utilisées doivent garantir un transport aussi délicat que possible et préserver l’intégrité des composants carnés tout au long du processus de transport.
Les pompes à pistons rotatifs dans la fabrication d’aliments humides
Malgré une large gamme de pompes volumétriques, AxFlow recommande l’utilisation de pompes à pistons rotatifs des séries Waukesha Cherry-Burrell pour le transport de matières premières animales fluides. Développées à l’origine pour l’industrie agroalimentaire et des boissons, ces pompes ne comportent aucun élastomère dans la chambre de refoulement et répondent ainsi aux exigences essentielles en matière d’hygiène et d’intégrité du produit lors de la fabrication d’aliments humides pour animaux.
La conception minutieusement coordonnée des rotors, du corps de pompe et du couvercle permet de créer des interstices d’étanchéité de l’ordre du micromètre. Celles-ci minimisent le reflux du fluide vers le côté aspiration et permettent d’atteindre un rendement volumétrique élevé. Grâce à la haute qualité des matériaux de tous les composants, ces pompes permettent de transférer même des masses de viande à écoulement visqueux, dont la viscosité peut atteindre 1 000 000 mPas.
Parallèlement, les composants conçus en harmonie les uns avec les autres permettent un transport particulièrement délicat des fibres de viande sensibles et des morceaux de viande entiers. Le transport pratiquement sans pulsations et le faible cisaillement contribuent à préserver la structure naturelle du produit. Pour les applications impliquant des morceaux de viande particulièrement volumineux, les rotors en arc de cercle à deux ailettes peuvent être remplacés en option par des rotors à une seule ailette, afin de ménager davantage les composants de la viande.
Les pompes à pistons circulaires des séries Universal 2 et Universal 3 sont conçues pour le nettoyage CIP et SIP. Leurs surfaces en acier inoxydable en contact avec le produit, présentant une rugosité Ra inférieure à 0,8 µm, favorisent une élimination fiable des résidus de produit pendant le nettoyage. Les deux séries peuvent en outre être conçues pour permettre une vidange totale. Cela permet de réduire les espaces morts et de minimiser les résidus de produit ainsi que les risques de contamination potentiels, tant pendant le pompage qu’après le nettoyage.
Pompage d’œufs liquides, d’huile, de digestats et de palatants
Grâce à leurs propriétés de pompage polyvalentes, les pompes à pistons rotatifs peuvent également être utilisées pour le pompage d’œufs liquides, d’huiles fourragères, de digestats et de palatants dans la fabrication d’aliments pour animaux de compagnie.
| Liquide | Défis typiques | Avantages de la pompes à pistons circonférentiels |
|---|---|---|
| Viande séparée mécaniquement | Viscosité élevée, écoulement visqueux et conservation d'une structure de viande reproduite lors du transport. | Transport de fluides dont la viscosité peut atteindre 1 000 000 mPa·s. Transport pratiquement sans pulsations et à faible cisaillement. Disponible en option avec des rotors à une seule pale pour les morceaux de viande. |
| Œuf liquide | Sensibilité à la température, risque de formation de mousse dû à des forces de cisaillement élevées et à des pulsations, ainsi qu'exigences hygiéniques très strictes. | Transport en douceur avec de faibles pulsations et un faible effet de cisaillement. Modèles conformes aux normes d'hygiène, compatibles avec les procédés CIP et SIP, et permettant une vidange complète des résidus conformément aux normes EHEDG. |
| Huiles alimentaires | Une faible viscosité favorise les reflux internes et peut réduire le rendement volumétrique des pompes volumétriques classiques. | Les fentes d'étanchéité planes permettent d'obtenir un rendement volumétrique élevé avec un faible glissement dès une viscosité de 200 mPas. |
| Hydrolysats de viande | Viscosité parfois élevée, sensibilité à la température et formation de mousse dues à la forte teneur en protéines. | Boîtiers et couvercles de pompe chauffants en option pour réguler la température du fluide pompé. Le principe de refoulement en douceur réduit les contraintes mécaniques et la formation de mousse. |
| Palantant | Une viscosité parfois élevée ainsi que des composants corrosifs tels que des sels et des acides organiques à faible pH. | Transport de fluides présentant différentes plages de viscosité allant jusqu'à 1 000 000 mPas. Utilisation d'alliages de très haute qualité et d'une grande résistance, tels que l'acier inoxydable 1.4404 et l'AL-6XN. |
