Les pompes à piston rotatif dans la fabrication du fromage fondu
Pour la fabrication du fromage fondu, on utilise comme matière première du fromage à pâte dure ou à pâte pressée de haute qualité, déjà affiné. Un mélange de différentes variétés de fromages est broyé au début du processus de production, puis mélangé aux additifs nécessaires dans une mélangeuse. À la sortie de la cuve de mélange, la masse fromagère est acheminée vers le réchauffeur à l'aide d'une pompe volumétrique. Dans cette zone, la masse fromagère présente une viscosité très élevée et une température comprise entre 30 et 40 °C ; elle est également très abrasive en raison de l'ajout de sels de fromagerie. Dans de nombreuses installations, on privilégie l'utilisation de pompes à pistons rotatifs Waukesha comme pompes volumétriques.
Les pompes qui fonctionnent de manière fiable en service continu dans ces conditions difficiles doivent répondre à des exigences nombreuses et élevées. Elles doivent être fabriquées en acier inoxydable, pouvoir refouler sans problème les poches d’air et être compatibles avec le nettoyage en place (CIP). Les pompes à pistons rotatifs de la société Waukesha Cherry-Burrell répondent à toutes ces exigences.
Il existe une grande variété de possibilités de raccordement des pompes au système de l'installation. Pour les cuves de mélange de petite taille, par exemple, une pompe dotée d’une bride rectangulaire côté aspiration est installée directement sous la cuve (modèle RF). Pour les grandes cuves, le corps de pompe est équipé d’un raccord fileté.
UN AUTRE DOMAINE D'APPLICATION DES POMPES À PISTONS CIRCULAIRES WAUKESHA EST LE TRANSFERT DE LA MASSE DE FROMAGE FONDU CHAUFFÉE À ENVIRON 85 °C À L'AIDE DU RÉCHAUFFEUR HAUTE TEMPÉRATURE
À ce stade de la fabrication du fromage, un transport très précis et continu est nécessaire afin, d’une part, d’éviter que le fromage n’adhère aux parois du réchauffeur et, d’autre part, d’empêcher que la température prescrite d’environ 140 °C ne soit pas atteinte. À la sortie du réchauffeur, une autre pompe à pistons rotatifs achemine la masse fromagère, désormais fluide, vers les emballages. Ces pompes à pistons rotatifs Waukesha sont fabriquées dans une version spéciale avec des jeux de joints adaptés aux hautes températures. Ces pompes doivent assurer un transport en douceur et une grande précision de dosage.
Les pompes à pistons rotatifs Waukesha des séries U 1 et U 2 utilisées répondent sans difficulté à ces deux exigences. Les pompes fonctionnent à une plage de vitesse comprise entre 120 et 150 tr/min lors du transport du fromage et à environ 230 tr/min pendant la phase de nettoyage, afin de garantir un transport en douceur. Toutes les pompes à pistons rotatifs Waukesha utilisées sont équipées d'une garniture mécanique à simple effet.
Grâce à la technologie de pointe des pompes Waukesha, une production en douceur et sans heurts de toutes sortes de spécialités de fromage fondu est ainsi garantie du début à la fin.
