Na toto odvětví působí také dva protichůdné trendy - vyšší objem na jedné straně a menší výrobní série na straně druhé. Při velkoobjemové výrobě se klade důraz zejména na reprodukovatelnost a co nejefektivnější provoz v nejužším ziskovém rozpětí.
- výroba, balení a doprava ovocných štáv je složitý proces, který vyžaduje důsledné dodržování hygieny v každém z mnoha kritických článků řetězce. Ovocné šťávy při špatném zacházení rychle ztrácejí barvy, snižuje se jejich hodnota, nebo se dokonce stávají neprodejnými. Zároveň se jedná o jemný produkt, jehož konzistence je velmi proměnlivá. Optimální zacházení je zcela nezbytné.
- u menších systémů hraje potřeba flexibilní významnější roli. Ekonomická implementace menších výrobních sérií a přechod na jiný produkt umožňuje rychlou a efektivní reakci na měnící se potřeby trhu.
- tekutiny používané při výrobě piva mohou být překvapivě agresivní -volba správného potrubí a čerpadel proto hraje zásadní roli.
